Huiming čaj ali "beli čaj" v starodavni Kitajski je tradicionalno znan čaj v provinci Zhejiang, ki mu pravijo tudi Jingning Huiming. Čeprav so ga nekoč v starih časih imenovali beli čaj, pravzaprav spada v zeleni čaj. Proizvaja se predvsem v vasi Huiming na gori Chimu, v okrožju Hongkou, v avtonomnem okrožju Jingning She Nationality. Hvalijo ga tudi kot izdelke Kitajske nacionalne geografske označbe. Po dokumentih je bilo rečeno, da so bile rastline čaja prvič posajene v Jingningu med letoma 847 in 859 našega štetja. V 861 je menih Huiming zgradil tempelj na gori Nanquan in okoli njega posadil čajevce. Čaj, ki so ga poimenovali po menihu, je bil odlične kakovosti. Zgodovina je že več kot 1100 let, danes pa na desni strani templja še vedno ostaja starodavna čajna rastlina. Mednarodno pozornost je prvič pritegnila leta 1915, ko je na mednarodni razstavi Panama Pacific v San Franciscu osvojila zlato medaljo. Od takrat je splošno znan kot zlata medalja Hui Ming. Toda pridelava čaja je med drugo svetovno vojno prenehala, proizvodnja čaja pa se je nadaljevala leta 1979, ko je Ministrstvo za nacionalno trgovino leta 1982 ta čaj izbralo za enega najboljših čajev.
Čaj ima rumenkaste mlade liste slonovine in po namočenju prevzame belo barvo, ki se ponaša s fino barvo, aromo in okusom. Je krepke in tesne oblike, zelene in gladke barve z vidnimi belimi dlačicami na listih čaja. Okus je svež, živahen, sladek in nežno obarvan z aromo orhidej in sadja. Tekočina je očitno zelena in prozorna. Tako se imenuje' Beli čaj, odličen čaj ali čaj iz orhidej. Čaj običajno vsebuje 2,5% -3,5% prostih aminokislin v letnih prizorih in 3,5-4,5% v visokih letih. Proste aminokisline v sladkih in slanih okusih predstavljajo 75 do 90% celotne količine, kisle in grenke arome pa 10 do 25% celotne količine. Vsebnost čajnih polifenolov in kofeina je 13-18,5%, 1,5%-2,5%, beljakovin pa kar 32%-38%. Poskusi celičnega modela kažejo, da lahko čaj Huiming znatno poveča odpornost človeških makrofagov na oksidativni stres po poškodbi, zaščiti ali popravi oksidativno poškodbo imunskih celic in izboljša imunsko sposobnost imunskih celic. Redno pitje čaja Huiming ima za zadrževanje žeje, spodbujanje tekočine, diurezo, vid, razstrupljanje in zdravstveno nego.
Čaj Huiming proizvajajo v templju Huiming in okoli vasi Jingning Country v Zhejiangu. Okrožje Jingning ima visoke vrhove, bogate naravne vire, podnebje blago in vlažno, vlažna tla, kar ustvarja dobro okolje za gojenje čaja. Spada v srednje subtropsko podnebno območje z izrazitimi štirimi letnimi časi, dovolj toplote, obilnimi padavinami, dolgim obdobjem brez zmrzali in podnebnimi značilnostmi toplo pozimi in hladno poleti, kar je primerno za sajenje čajevcev. Čaj Huiming je pražen zeleni čaj, standard nabiranja svežih listov pa je brst in dva lista, pri čemer glavna predelava vključuje pritrditev, valjanje, ponovno valjanje in sušenje štirih postopkov. Čaj Huiming ima aromo orhideje, bogato trpežen, zelo priljubljen, imenovan "Gold Huiming". Leta 2017 je imelo avtonomno okrožje Jingning She 4270 hektarov površino nasada čaja z letno proizvodnjo več kot 2500 ton. Zavarovano območje obsega površino 13.333,33 hektarja.
Obstaja zgodovinska legenda, povezana s trgovcem in menihom za čajem. Ko je trgovec v Jingningu z ladjo potoval na jug, je srečal pohabljenega starega meniha in mu dal veliko denarja in kosov blaga. Menih ni imel ničesar v zameno, razen belega čaja in čajnih semen, ki jih je nosil s seboj, medtem ko je trgovcu povedal, da bo skodelica čaja pozdravila akutne bolezni. Ko se je trgovec vrnil domov, je beli čaj ohranil, ne da bi preveč razmišljal. Nekaj dni kasneje je njegova mama nenadoma izgubila vid, ne da bi se izboljšala po obisku številnih znanih zdravnikov. Trgovec je bil tako zaskrbljen, da je nekega dne pomislil na beli čaj, ki ga je dal menih, in se odločil poskusiti. Po čudežu je njegova mama po pitju čaja popolnoma ozdravela. Trgovec je bil tako vesel, da je ukazal skrbno gojiti čajna semena. Po čaju so rastle rastline in predelali čajeve liste, čaj promovirali in razširili na druga mesta. Ker je čaj lahko ozdravil slepoto, ga je trgovec poimenoval Huiming Tea ali Brightening Tea, ki je nato po širjenju naokrog postal Huiming čaj.
