Nihče na svetu še ni slišal za Cappuccino, vrsto kavne pijače, pripravljene z espressom, vročim mlekom in mlečno peno na pari. Morda ste že večkrat uživali v kapučinu, a ste se kdaj spraševali o izvoru in zgodovini te okusne pijače?
Ime "Cappuccino"
Za večino ljudi se beseda "Cappuccino" nanaša predvsem na to, kar je verjetno najbolj priljubljena italijanska kava. Toda sam "Cappuccino" je veliko starejši in ima popolnoma nepovezano s hrano.
V italijanščini Cappuccino dobesedno pomeni »majhna kapuca« ali nekaj, kar pokriva glavo, kar odlično opisuje slastno glavo penjenega mleka, ki sedi na osnovi espressa pijače'.
Vendar pijača nima svojega imena po kapuci, temveč po bratih kapucinih: barva espressa, pomešanega s spenjenim mlekom, je podobna barvi oblačil s kapuco, ki jih nosijo menihi in redovnice iz reda kapucinov.
Bratje kapucini so člani večjih frančiškanskih redov menihov, njihov red pa je bil ustanovljen v 16. stoletju v Italiji. Slovili so po svojem misijonarskem delu med revnimi, pa tudi po predanosti skrajni strogosti, revščini in preprostosti.
Kapucini so bili znani tudi po svoji obleki – nosijo preprosto rjavo ogrinjalo, ki vključuje dolgo, koničasto kapuco, ki visi zadaj, tako da so dobili to ime – menihi kapucini ali po italijanščini »kapucini«. Ko je strokovno vlito tako, da je krog bele barve popolnoma obkrožen s temnejšo kavo, se dizajn na tradicionalnem kapučinu imenuje glava meniha', saj so ikonične rjave kapuce s kapucami in obrite glave teh menihov precej tesna človeška podobnost z obročem kreme in bele pene, ki je vrh klasične pijače.
Beseda Cappuccino pomeni tudi kapucinske opice. V poznem 18. stoletju so opice dobile ime "kapucine" po menihih, ker njihova barva bežno spominja na kapuce, ki jih nosijo menihi kapucini.
Kapuziner: prva različica Cappuccina
Kapučino izvira iz kavnega napitka"Kapuziner", ki se je prvič pojavil v dunajskih kavarnah v 1700-ih. Leta 1805 je bil Kapuziner v Wörterbuch (slovarju) opisan kot"kava s smetano in sladkorjem", in je bil ponovno omenjen v spisih v 1850-ih, opisan kot"kava s smetano , začimbe in sladkor". Kapuziner se je kmalu razširil po srednji Evropi in s tem tudi v italijansko govorečih delih Habsburške monarhije.
Izum Cappuccina v Italiji
Čeprav je na Dunaju ime Kapuziner že obstajalo, so pravi Cappuccino izumili v Italiji, s čimer so ime prilagodili temu, kar poznamo danes. Prvič je bil izdelan v zgodnjih 1900-ih, kmalu po popularizaciji aparata za espresso leta 1901. Na zapisih pa se je pojavil šele v tridesetih letih prejšnjega stoletja – fotografije iz tistega časa so prikazovale pijačo, ki spominja na"dunajsko", kavo, prelito s stepeno smetano, posuto s cimetom ali čokoladnimi ostružki.
Kmalu je Cappuccino postal priljubljen v kavarnah in restavracijah po vsej državi. Takrat so bili aparati za espresso zapleteni in obsežni, zato so bili omejeni na specializirane kavarne in so jih upravljali izključno baristi. Ljudje bi ure in ure sedeli v teh specializiranih kavarnah in uživali ob pijači ob dolgih pogovorih in branju.
Starost kreme
Espresso aparati so bili po drugi svetovni vojni izboljšani in poenostavljeni, Cappuccino pa je bil tako na novo definiran. Ker bi novi kavni avtomati lahko ustvarili višji tlak, kar bi pripeljalo do finejšega mletja in zdaj klasične kreme, so Italijani uvedli tako imenovano "Age of Crema". S popularizacijo espresso aparatov so ljudje namesto standardne kave začeli pripravljati kapučino z espressom. V tej obliki je Cappuccino od takrat naprej znan po vsem svetu.
Pozdravljen s strani celega sveta
V Veliki Britaniji je espresso kava sprva pridobila popularnost v obliki kapučina, saj so bili Britanci takrat že vajeni pitja kave z mlekom, vendar jo izrazita tekstura in kavarna kultura kapučina ločita od običajne kave z mlekom.
Kasneje se je pijača preselila v Avstralijo, Južno Ameriko in drugod po Evropi. Šele v osemdesetih letih prejšnjega stoletja je bil Cappuccino predstavljen v Združenih državah. Cappuccino se je širil poleg espressa v italijansko-ameriških soseskah, kot so North End v Bostonu', Little Italy v New Yorku' in North Beach v San Franciscu'. Zaradi velike verige kavarn Starbucks se je Cappuccino končno pojavil tudi drugod po svetu.
